Bernardinų žuvies pyragas(0)
Nuolatinis mūsų talkininkas, nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas A.Vincentas Sakas kalbėti apie Kūčių ir Kalėdų valgius galėtų valandų valandas. Pageidavome ko nors paprasto, lengvai pagaminamo, bet, žinoma, skanaus. Ekspertas rekomendavo Bernardinų žuvies pyragą.
Advento metu sekmadieniais (kurių būdavo iš eilės trys) daugelis kepdavo purų žuvies pyragą - apkepą, ant stalų patekusį iš bernardinų vienuolynų. Tiesa, vienuoliai į šį pyragą būtinai dar dėdavo peletrūnų, todėl žuvies pyragas pasižymėjo išskirtiniu skoniu ir aromatu.
Šešioms porcijoms imdavo:
500 g žuvies filė, supjaustytos mažais gabaliukais (gali būti ir atlaidinta šaldyta),
70 g tarkuoto fermentinio sūrio (geriausiai nesūraus ir neriebaus, dabar tiktų "mozzarelos" arba "picarelos" sūris),
60 g pomidorų pastos,
80 g neriebaus sviesto (tiks neriebus margarinas arba neriebus tepus mišinys),
50 g kvietinių miltų,
250 ml pieno,
2 kiaušinius,
5 g druskos,
1 g maltų juodųjų pipirų,
30 g saulėgrąžų aliejaus.
Pyrago užpilui svieste apkepindavo miltus ir juos atskiesdavo pienu. Paskui sudėdavo pomidorų pastą, tarkuotą sūrį, suplaktų kiaušinių trynius, pagardindavo druska ir pipirais ir gerai sumaišydavo.
Žuvį, supjaustytą smulkiais gabaliukais, apkepindavo saulėgrąžų aliejuje ir užpildavo padažu, po to kietai suplaktus kiaušinių baltymus sudėdavo į žuvies ir padažo mišinį, atsargiai sumaišydavo, sukraudavo į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais išbarstytą kepimo formą ir kepdavo 180 laipsnių karštumo orkaitėje, kol gražiai parusdavo.
Patiekdavo su ragaišiu. Skanaus.
Parengė Eugenijus Skipitis
